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Chef exécutif à l’IDAM
La passion de Damien pour les nouvelles saveurs a commencé très tôt. Issu d’une famille de restaurateurs, il a grandi dans la trépidation d’une cuisine en effervescence.
À seize ans, Damien a quitté sa ville natale de Châteaudun pour se rendre dans le sud de la France, où le chef Bruno Cirino, de L’Hôtellerie Jérôme, l’a initié à l’art de la gastronomie. Cette expérience a confirmé son amour de la haute cuisine, et peu après, il a passé plusieurs années à faire ses armes dans la région méditerranéenne. Durant cette période, il a rencontré Alain Ducasse, ce qui s’est avéré être un moment crucial de sa carrière.
La tradition qatarienne a beaucoup influencé ma manière de cuisiner
Damien a travaillé pendant trois ans avec Franck Cerutti et l’équipe du Louis XV à Monaco, qui a trois étoiles Michelin. Il a rapidement adopté la philosophie de « La cuisine de l’essentiel », fondée sur le respect des produits. Être fidèle aux ingrédients en leur permettant d’exprimer leur meilleure saveur est pour lui une passion qu’il apporte à l’IDAM.
Le chef présente
Spécialité
Les dattes au fond de ce plat donnent à ce dessert français une tournure qatarienne. La tradition qatarienne et les techniques françaises ont inspiré la création de ce plat, mélange parfait de deux pays.
À savoir avant de voyager
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